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鲈鱼汤的做法步骤|此汤有补肝肾、健脾胃、化痰止咳的功效

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鲈鱼汤的做法步骤|此汤有补肝肾、健脾胃、化痰止咳的功效

  鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

  鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

  主料:鲈鱼1只

  辅料:枸杞少许 姜3片 桂枝3根 当归1片 盐1/2

  鲈鱼汤的做法

鲈鱼汤的做法步骤

  新鲜鲈鱼一只

鲈鱼汤的做法步骤

  处理后切对半比较好煮

鲈鱼汤的做法步骤

  药材洗洗备用

鲈鱼汤的做法步骤

  下少许油 爆干姜

鲈鱼汤的做法步骤

  双面煎后 下热水及药材 煮熟成白鱼汤

鲈鱼汤的做法步骤

  食用前加入少许盐即可,鱼汤鲜美无需味精提味

  养生不能没有,鲜美

  烹饪技巧

  注意此菜适合术后和养生

  孕妇勿食因为带中药材

? ? 鲈鱼的营养价值

  鲈鱼别名:红文生,卢清臣,花鲈,鲈板,花寨,鲈子,海鲈鱼,鲁鱼,板鲈,花姑鱼,花花娘子,烂鲈,真鲈,鲈花。

  产地:我国沿海均产,以黄海、渤海分布较广,渔期为夏秋两季,生长快,个体大,为我国常见食用鱼之一。隋炀帝所谓“金齑玉脍,东南佳味也”,指的就是真鲈。如今,鲈鱼仍为筵席常用,被视为鱼中上品。

  营养素:鲈鱼鲜品可食部分每100克含水分77.7克,蛋白质18.4克,脂肪3.4克,维生素A 19微克,维生素B1 0.03毫克,维生素Bz0.17毫克,烟酸3.1毫克,维生素E 0.75毫克,钾205毫克,钠144.1毫克,钙138毫克,镁37毫克,铁2毫克,锰0.04毫克,锌2.83毫克,铜0.05毫克,磷242毫克,硒33.06微克,胆固醇86毫克。

  性味归经:性平,味甘。

  功效:益脾胃,补肝肾。民间谓其鳃可止咳化痰;其肉可促使手术后的伤口生肌,愈合,可治水气,风痹,并能安胎。

  食用方法:宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差),宜蒸、焖,糯韧腴美;还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克。

  宜忌:其性属火,患疮痈者及小儿少食。

  药用验方:

  (1)产后泻血痢疾:鲈鱼块300克,入汤锅,加益母草2克,八角1颗,炖汤服食。

  (2)肝虚血弱:净鲈鱼肉300克,斩蓉,汆丸子,汤中加牛膝2克,饮服数日。

  (3)阴虚津亏:鲈鱼肉适量,切条,上浆滑出,加石斛2克,南荠30克,熘后服食为佳。

  (4)妇女寒湿腹痛:尖吻鲈鱼肉300克,切条,挂糊经炸后,加白芷2克,独活2克,制成烩菜服食。

  (5)风湿麻痹:尖吻鲈鱼肉300克,斩蓉,制成丸子,加苍耳2克,白芷2克,川花椒料包1个,制汤羹饮服。

  (6)胃酸不适:蒸熟尖吻鲈鱼肉300克,搓成碎片,入汤锅,加橘皮或山楂,煮汤羹饮服。


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鲈鱼的制作技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。......
如何挑选鲈鱼
1.大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。2.鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。3.若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。4.若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。5.鱼体溜长带点圆润,鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,很快会死掉。6.冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性......
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